曾幾何時，街頭炒貨攤是不少人購買堅果炒貨的主要渠道，敞口機器、炒貨的香氣成為一代消費者不可磨滅的記憶。

時代變遷，堅果炒貨通過商超、網絡等渠道進入到萬千家庭，消費者對堅果炒貨的需求未減。今年上半年，恰恰食品等頭部上市公司業績呈現正向增長，同時，由于堅果炒貨賽道不斷擴容，各公司在產品創新、渠道等方面不斷發力。

此外，線下現制炒貨店也煥發了新活力，各企業紛紛向品牌化、連鎖化方向發展，并獲得資本青睞，近日，“薛記炒貨”“熊貓沫沫”相繼獲得融資。

中國食品產業分析師朱丹蓬向《中國經營報》記者表示，“近幾年炒貨行業進入健康良性的發展期，這是消費端支撐和產業端迭代的結果。未來國人對于更健康、更高品質的產品需求持續上升，這為休閑炒貨市場的發展增長帶來可能。”

新需求催生新趨勢

無論是在炒貨攤的1.0時代、專營店的2.0時代還是近些年線上店的3.0時代，堅果炒貨的需求仍不斷增長，這也使得在萬億休閑零食的賽道上，堅果炒貨品牌的業績成為今年上半年較為亮眼的存在。

今年上半年，洽洽食品、甘源食品、來伊份、良品鋪子、鹽津鋪子五家公司的業績均呈現正向增長。其中，鹽津鋪子業績增勢較為明顯，其上半年營收同比增長13.73%，凈利同比增長達164.97%。具體到堅果炒貨的品類中，上半年恰恰食品“葵花子”產品營收同比增長了14.29%，堅果類產品營收同比增長了19.59%；而甘源食品綜合果仁及豆果系列的營收同比增長了60.12%。

在快消行業專家路勝貞看來，堅果炒貨企業的業績增長及發展潛力來自于企業自身和行業的增長趨勢。“洽洽、鹽津鋪子、良品鋪子等在產品體系和渠道體系的搭建上呈現了穩健推進的態勢，使其業績表現尚佳。此外，近年休閑零食市場年復合增長率均保持了10%以上的速度，隨著經濟的穩步發展，休閑食品的需求還將進一步釋放，未來幾年內，堅果炒貨未來潛在市場或達200億~300億元，頭部品牌還有數十億元的增長空間。”

盤古智庫研究員江瀚表示，隨著休閑零食的需求不斷擴大，多種消費需求涌現，堅果炒貨市場呈現出產品多元化、休閑化趨勢。

隨著消費者多層次、高品質的健康需求日益提升，健康化、精細化成為了各企業近幾年的發展關鍵詞。早在2020年，來伊份便宣布了“新鮮零食”戰略，抓住健康化趨勢，將品牌定位于“鮮”，并在制造工藝、連續化生產、半成品管理等生產各環節進行了優化。近年來，洽洽食品、良品鋪子和三只松鼠等為順應健康趨勢，紛紛推出益生菌產品。據洽洽食品透露，其每日堅果益生菌和燕麥片目前每個單品每月銷量約1000萬元。此外，各企業還對不同消費人群進行了細分，如百草味本味甄果系列將主要消費人群劃分為孕婦、白領、精致媽媽等，針對不同消費群體打造差異化產品營銷策略。

線下店邁向品牌化

作為堅果炒貨市場的重要組成部分，線下炒貨店亦迸發出活力，通過品牌化經營，打造網紅大單品，產品創新等迎合年輕人喜好，并因此被資本看好。近日，線下連鎖品牌“薛記炒貨”宣布完成由美團龍珠、啟承資本共同投資的6億元A輪融資，而新式炒貨品牌“熊貓沫沫”也在近期宣布完成戰略融資。

江翰表示，線下炒貨品牌能獲得資本青睞的原因主要為標準化體系的建立及品牌化發展。對線下店來說，如何在市場發展的過程中，由某款爆品走向持續輸出爆品及不斷實現擴張是企業需要思考的。

正如江翰所言，線下店正在向品牌化不斷邁進，通過門店設計、推出爆款產品等強化品牌特色。在門店方面，不少品牌門店采用統一標準，如歡喜花生、薛記炒貨的門店采用了吸睛的紅白色風格設計，前者招牌突出“國民炒貨”，后者招牌突出“良心炒貨”，由此突出品牌定位特色。此外，線下店的選址也從傳統的菜場集市等轉移至熱門商圈、購物中心、商業街區等。

在不斷強化品牌力的同時，線下品牌將持續拓展門店納入計劃。公開資料顯示，薛記炒貨預計在今年年底突破1000家門店，并在未來5年中計劃在全國開設4000家連鎖門店。熊貓沫沫計劃2022年底發展300家門店，2025年門店數量將達6000家，并向萬店品牌沖擊。

在產品方面，線下品牌在口味和產品上不斷推新，一些品牌還打造出了爆款單品，如琦王花生的五香花生、歡喜花生的核桃花生、薛記炒貨的奶棗等在社交媒體等平臺引起了不少討論。據啟承資本，“薛記的奶棗產品目前其在小紅書和抖音累計傳播量已突破7億次”。而熊貓沫沫則在口味上有所創新，增加了蜜桃烏龍、櫻花蜜桃、茉莉花、芥末、酸奶等新口味堅果。

或是受租金、產品研發等成本影響，部分線下炒貨店的客單價較高。大眾點評顯示，薛記炒貨、琦王花生的平均客單價均為60元左右，遠超家庭店的10~30元。薛記方面表示，售價較高的主要原因在于自己使用的原材料、工藝成本較高。

頂層設計專家、清華大學品牌營銷顧問孫巍認為，“目前發展較好的線下品牌在品類定位上區別于老牌堅果品牌，以新產品打開知名度，此外，他們還在產品創新深加工、新鮮炒制等多方面下了功夫。”

“目前走線下連鎖模式機會很大，錯位競爭降低了競爭壓力，但是在全國化拓展之路上，資金、供應鏈管理、保障食品安全等多方面的能力還待考。”他補充道。

行業競爭加劇

“中國人食用堅果炒貨歷史悠久，品類認同度也高，因此多年來炒貨生意還可以，一年能多賺幾十萬元，但近幾年同一街道新增了兩家新品牌，生意就不如從前了。”從事堅果炒貨生意十幾年的鄒先生道出了炒貨行業的競爭現狀。

近年來，堅果炒貨消費量高速增長。國元證券研究所數據顯示，炒貨成為休閑食品市場主力軍，市場份額達30.55%。于是各路玩家都試圖分得一塊“蛋糕”，如糖果品牌徐福記推出堅果禮箱、靠紅棗起家的好想你將主營業務拓展至堅果產品，此外，星巴克、瑞幸和喜茶也紛紛試水堅果市場。

隨著堅果炒貨市場持續擴容，市場競爭進入下半場，包括三只松鼠、良品鋪子等多家企業選擇加碼全渠道布局。三只松鼠方面表示，公司正持續推進全渠道建設，借助全國化品牌勢能，已形成覆蓋電商、分銷、門店等立體化銷售渠道。在營收上，目前公司線上占比約七成，線下為三成。

良品鋪子則一直采用線上、線下同步發展的策略，線上線下營收比例約為五五分。此外，它還采用了線下和線上深度融合的團購模式。據其財報，今年上半年，良品鋪子團購及流通渠道實現營業收入同比增長63.14%。

朱丹蓬表示，堅果行業進入了下半場角逐，隨著競爭進入新階段，全渠道運營是未來趨勢，誰率先打通，誰便能率先處于上風。

“線 上 流 量逐漸見頂，線上獲客成本也在上升。同時，線下的好資源也有限，且是重資產模式，未來，渠道爭奪戰將愈演愈烈。擁有相對完善的線上線下渠道的企業可能擁有一定的優勢。”他說道。

孫巍認為，對堅果炒貨品牌來說，首先要進一步加強品牌護城河，其次要堅持創新發展。堅持品質和提升效率依然是破局之本。

不同產區的原材料受到地理環境、氣候條件等影響，品質差異較大，為提升品質、提升效率，各企業加快了供應鏈布局，部分企業已加快向上游的滲透。據公開資料，洽洽食品布局了堅果的上游種植業務，在廣西百色種植夏威夷果，在安徽合肥、池州種植碧根果，預計未來種植面積達到5萬畝，提供堅果原料1萬噸。而薛記炒貨在新疆可可托海簽訂了4萬畝瓜子種植基地。

路勝貞表示，“未來市場趨于飽和后，同質化現象也會逐漸凸顯，企業要不斷加大對產品形態、口味、包裝的創新，以快速創新尋找市場機會點。同時，企業還要加大產品研發機制和團隊的建設，一是做好創新人才的儲備、加大與食品經營團體的合作，二是增加產品研發資金投入。此外，要及時學習引進國外休閑食品發展經驗，推動自身的創新速度，迎合市場變化。”

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